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中國旅游院校五星聯盟教材編寫出版項目 中國骨干旅游高職院校教材編寫出版項目--廚政管理

中國旅游院校五星聯盟教材編寫出版項目 中國骨干旅游高職院校教材編寫出版項目--廚政管理

ISBN
9787503260131
出版日期
作者
戴桂寶
定價
39.80
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圖書簡介

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    本書根據中華人民共和國人力資源和社會保障部制定的《廚政管理師國家職業技能標準(試行)》編著,與該標準中的基本要求和工作要求的內容完全匹配,是廚政管理師職業資格考試的必備之書。全書內容包括廚房運作中的組織管理、原料管理、流程管理、設備管理;廚房策劃中的設計布局、開發創新;廚房內部人員培訓中的成本控制、質量控制、安全衛生控制及誠信守法的職業操守等。
    本書也是校企聯合編寫的一部教材,其特點明顯。它強化職業素質和能力,符合當今廚房的實際需要,實用性強;它圖文并茂、穿插案例和知識鏈接于其中,可讀性強;它完全與國家廚政管理師的職業技能要求匹配,針對性強。這是一本適用于高職院校旅游相關專業廚政管理課程的必備教材,是…本現代廚師長必讀的工作指導書,是一本廚政管理師考證的輔
導教材。
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